भारत हमेशा से शाकाहारी देश रहा है और पारम्परिक रूप से सम्पूर्ण भारतीय उप महाद्वीप में दूध भोजन का एक महत्वपूर्ण अंग रहा है। (वर्तमान पोषण विज्ञान के अनुसार मानव पोषण के लिए कुछ अत्यधिक आवश्यक प्रकार के प्रोटीन सिर्फ और सिर्फ पशुओं द्वारा ही मिल सकते हैं । चूंकि तुलनात्मक दृष्टि से सबसे अहिंसक पशु प्रोटीन की उपलब्धता दूध द्वारा ही हो सकती है अतः हमारे पूर्वजों ने दूध को हमारे भोजन का आवश्यक अंग बनाया होगा ।
