जानें, आपकी रसोई का मसाला असली हो या नकली, घर पर शुद्धता की पहचान करें

नई दिल्ली। महाशय धर्मपाल गुलाटी, जिन्हें मसालों का बेताज बादशाह कहा जाता रहा है, अब इस दुनिया में नहीं हैं। उनका आज सुबह दिल का दौरा पड़ने से निधन हो गया है। लेकिन उनके नाम के साथ मसालों का उल्लेख करना स्वाभाविक है। मसाले खरीदते समय सबसे बड़ी समस्या यह है कि क्या वे शुद्ध या मिलावटी हैं। यदि आप किसी भी भोजन में चार मसाले का उपयोग कर रहे हैं और उनमें से तीन बहुत अच्छे हैं और यदि कोई मिलावटी है, तो एक मसाला पूरे भोजन का स्वाद बिगाड़ देगा। वैसे, इसका सबसे अच्छा इलाज यह है कि हमें खड़े (संपूर्ण) मसालों का उपयोग करना चाहिए, यदि नहीं, तो ज़मीन के मसाले खरीदते समय इन सावधानियों का उपयोग करें।

इसे देखकर, हल्दी पाउडर खरीदें-जामा मस्जिद के मुकीम पंसारी (मसाले) का कहना है कि शुद्ध हल्दी हमेशा हल्के पीले रंग की होती है। अगर आप बाजार से खुली या पैकिंग वाली जमीन हल्दी खरीद रहे हैं और उसका रंग गहरा पीला है, तो समझिए कि यह सौ प्रतिशत मिलावटी हल्दी है। इसकी एक और पहचान यह है कि ऐसी हल्दी को पानी में डाल दें। अगर पानी में डालते ही हल्दी का रंग गायब हो जाता है, तो वह मिलावटी है।

ऐसे होती है मिलावटी धनिया की पहचान - मुकीम पंसारी का कहना है कि धनिया में मिलावट के बारे में कई बातें सामने आती हैं। लेकिन धनिया की अधिकांश घास को पीसकर मिलाया जाता है। सूखने के बाद इस घास का रंग भी दाने जैसा हो जाता है। असली चावल की सुगंध बहुत मजबूत होती है। अगर ग्राउंड राइस में गंध नहीं है या नीचे आ रहा है, तो सामान लें जो कि मिलावटी है।
नमक भी असली - नकली - सभी प्रकार के मसालों में नमक का अपना महत्व है। खाना वेज हो या नॉन वेज, सभी में नमक का इस्तेमाल होता है। लेकिन यह जांचा जाता है कि क्या नमक में मिलावट है या यह सामान्यीकृत है। इसे जांचने का तरीका यह है कि आलू को दो भागों में काटकर उस पर नमक लगाया जाए। नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ें। 10 मिनट के बाद, जांच लें कि अगर उसका रंग नीला हो गया है, तो यह आयोडीन युक्त है, यदि यह नहीं है, तो यह सामान्य नमक है।