Eid Special: ईद का त्यौहार न सिर्फ धार्मिक महत्व रखता है, बल्कि इसमें खाने-पीने की खास परंपराएँ भी शामिल हैं। सेवइयां या वर्मीसेली भारतीय उपमहाद्वीप की एक प्रिय मिठाई है, जो उत्तर भारत की सेवइयां खीर से लेकर दक्षिण के सेमिया उपमा तक हर क्षेत्र में अलग-अलग रूपों में बनाई जाती है। यह व्यंजन सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि इसमें एक समृद्ध सांस्कृतिक इतिहास भी समाया हुआ है।
सेवइयों की उत्पत्ति का सही स्रोत तो स्पष्ट नहीं है, लेकिन यह माना जाता है कि यह व्यंजन 1660 के दशक से आहार का हिस्सा रहा है। सेवइयों को हाथ से रोल करने की परंपरा मुगल शासन के दौरान लोकप्रिय हुई। कहा जाता है कि सम्राट हुमायूं ने फ़ारसी कुर्मा को सेवइयों के रूप में अपनाया, और बाद में शाहजहाँ ने इसे मसालों, घी और सूखे मेवों के साथ समृद्ध कर दिया।
ईद पर खासतौर पर बनाए जाने वाले ‘शीर खुरमा’ को समृद्धि और खुशियों का प्रतीक माना जाता है। यह पारंपरिक व्यंजन खोया, सूखे मेवे और मीठे दूध के साथ बनाया जाता है। इसकी लोकप्रियता इतनी है कि इसे भारत से लेकर पाकिस्तान और मध्य एशिया तक पसंद किया जाता है।
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भारत में सेवइयां विभिन्न रूपों में बनाई जाती हैं:
उत्तर भारत: शाही सेवई, मीठी खीर
दक्षिण भारत: सेमिया उपमा, नारियल दूध वाली सेवई
पश्चिम भारत: केसर और सूखे मेवे के साथ
बंगाल और ओडिशा: गुलाब जल और इलायची फ्लेवर के साथ
10 ग्राम सेवइयां
3 बड़े चम्मच घी
1 छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
1/2 कप चीनी
1.5 कप पानी
एक कढ़ाई में घी गरम करें।
सेवइयों को सुनहरा होने तक भूनें।
पानी और इलायची पाउडर डालें और तब तक उबालें जब तक पानी पूरी तरह से सोख न ले।
चीनी डालें और मिलाएँ, फिर कुछ मिनटों तक पकाएँ।
गरमागरम परोसें।
सेवइयां न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई हैं, बल्कि यह भारतीय संस्कृति और विरासत का भी प्रतीक हैं। चाहे मीठी हो या नमकीन, यह व्यंजन हर किसी की पसंद में शामिल रहता है। इस ईद पर आप भी इस पारंपरिक व्यंजन को ज़रूर ट्राई करें और अपने परिवार के साथ त्योहार की मिठास को बढ़ाएं।
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