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उत्तर भारत के ज्यादातर घरों में त्योहार के दिन दही भल्ले जरूर बनाएं जाते हैं। अगर आपसे हर बार दही-भल्ले सॉफ्ट नहीं बनते हैं तो इस बार थोड़ी-सी ट्रिक अपनाकर देख सकते हैं।
अगर आप सिर्फ उड़द दाल के दही भल्ले बना रही हैं तो उसे केवल 3 या 4 घंटे सोक न करें।जब भी दही भल्ले बनाने हो, उसकी एक रात पहले ही दाल को भिगो देना चाहिए।
मूंग और उड़द एक साथ न भिगोएं। दाल भिगोने से पहले अच्छी तरह से दाल साफ कर लें। आप दाल पीसते समय खमीर वाले पानी का इस्तेमाल भी कर सकती हैं।
दही वड़े में मूंग और उड़द दाल को एक साथ पीसने की भूल न करें। वरना दही वड़ा सॉफ्ट बिल्कुल नहीं बनेंगे। अलग पीसने के बाद आपस में मिलाकर खूब फेटें।
अक्सर प्रश्न रहता है कि दाल कब तक फेटनी चाहिए। दाल की एक बूंद को पानी में दाल के देखें। अगर दाल ऊपर तैरती है तो दाल फिट चुकी है।
दही भल्ले तभी सॉफ्ट बनेंगे जब आप तेज आंच से धीमी आंच में भल्ले पकाएंगी। हल्का सुनहरा होने तक भल्ले को पका लें।
जब आप पिसी दाल को अच्छी तरह से फेट लेंगी तो आपको बेकिंग सोडा मिलाने की जरूरत नहीं है। बस कुछ बातों का ध्यान रख आप स्वादिष्ट और सॉफ्ट दही भल्ले बना लेंगी।